“二老年齡大了,有些不願意出來走動。”周至赧笑道:“所以就要拜託馬爺去拱一拱消息了,把這裏存着黃庭堅自用刻東坡詞並山水田黃大印的事兒告訴他們,說不定剪綵的時候,二老就樂意來一趟了呢?”
“剛剛說的印文上句啥來着?源流知所自!”馬爺笑罵道:“我看你跟你二哥差不多,一樣的不做虧本生意!”
“和你這個館比起來,我的那個,屬實是小兒科了。”馬爺搖頭:“第一所私人博物館的名頭,倒成了笑話了。”
“沒有師兄在前面趟路,我也不敢如此作爲啊。”周至笑道:“現在知道有國家鼓勵,而且有你在前頭打了樣,好多東西我纔敢拿出來給大家看。”
“從佈置到陳列,看着都不錯。”嚴貞煒點頭:“的確是下了大功夫的,想到這裏就是接下來的工作環境,心裏就開心啊。”
“那我們還得去附樓看看。”周至笑道:“工作環境和生活環境,不能只有一邊好。”
原來的華僑賓館結構就是一個L形,長邊是主樓,短邊是附樓,主樓是酒店對外接待區,附樓則是行政區。
現在打通之後,主樓變成了博物館和瀚海藝術品有限公司南方分部,附樓變成了宴會,貴賓接待,居住,以及行政管理功能。
林婉秋出手,周至給錢,還是設計德綿堂的那位意大利設計大師主持設計,香港設計師負責內裝,酒店服務管理班子也是林婉秋從港島整體搬過來的,硬件,軟件,管理條件,自然是不在話下。
舒適的輕音樂,上等的杭州綠茶,加上窗外美麗的西湖景色,大家坐在廳內小飲閒聊,都是倍感愜意。
“的確不錯,德綿堂雖然內院也算開闊,但四周都是高牆,江南水鄉的湖光山色也是看不到的。”
“還有植被的問題,就算是北海,頤和園視覺效果上也給人一種人工大於天然的感覺,不像這裏,七分天意,三分人力。”周至對設計師團隊的努力表示認可:“對於從小在江邊長大的我來說,這裏的氣韻和我的個人偏好更加
契合。”
後世的杭州菜被一道西湖醋魚禍禍得不成樣子了,但是周至對杭州菜的印象還是不錯的,起碼這裏的廚師料理出來的龍井蝦仁,蓴菜羹,南乳肉,宋嫂魚羹,糟燴鞭筍,生爆鱔,明明都是非常不錯的菜品。
周至甚至覺得曾經編列入《中國名菜》裏的三十六道杭幫菜,就沒有一道是弱的,唯一弱的,可能是之後幾十年杭州當地餐飲界的墮落,把遊客當日本人整造成了災難性的後果。
“杭幫菜對時令的要求也挺高的。”周至給大家推介會鞭筍:“以筍爲例,冬春之際,就是油燜春筍,春夏之交,則有一道名菜,鞭筍步魚,夏季就是現在這道糟燴鞭筍,而夏秋兩季,則爲火蒙鞭筍,南肉鞭筍。等到了冬
天,又該是蝦子冬筍了。'
“不管是材料的時節,還是廚藝火工,都這麼講究,真要按照嚴格的要求製作出來,杭幫菜本來就出自自古富庶之區,品質還能差得了?”
“菜譜就在那裏擺着,關鍵是以什麼心態來製作它們。”
他們在這裏一邊品菜一邊閒聊,大堂經理在邊上聽得膽戰心驚,不一會兒就領來了廚師長:“周先生是不是對我們的菜品有不滿意的地方?您儘管給我們廚師長提出來,我們嚴肅整改。”
“沒有沒有,恰恰相反,我對菜品非常滿意,”周至站起來和廚師長握手錶示尊重:“蓴菜的時節已經過了一個月了,你們還能找到這麼鮮嫩的蓴菜來接待我們,真不容易。”
“現在蓴菜越來越少了,最好的季節是4月下旬。”任何行業都是知音難覓,廚師長遇到了懂行的喫貨,感覺自己沒有白瞎功夫,自然很開心:“五到七月的雖然產量大,但是無論膠質和鮮嫩程度都要差一點。”
“等到過了八月,蓴菜的品質能得到一點恢復,但是產量又太少了。”
“這次的蓴菜我們是在九曜山下面的馬家塢弄來的,那裏有山陰,又是進水口,水溫要低一些,這個的月份裏的蓴菜品質和春季也差不多,不然我們也不敢這時節還做這道菜款待貴賓。”
“原來如此,實在是太有心了。”周至笑道:“等有機會,一定再品嚐鍾師傅的好手藝,對了,太湖三白最佳品味期大致在什麼時候?”
西湖是人工湖泊,水從市區匯聚過來,水質變化還真不大讓人放心,所以裏頭的水產其實是不大靠譜的。
不過蘇州無錫相距不遠,太湖的水產就比較好了,最著名的自然就是太湖“三白”。
鍾師傅說道:“白魚肯定要在農曆五六月份喫,這個時候的白魚正值產卵之前,最是肥嫩,我們叫做‘蒔裏白’,比九月份的還要好。”
“白蝦我們講求喫三蝦”,三蝦指的蝦子,蝦腦,蝦肉,三個部位都可以單獨成菜的日子,也是在農曆五六月份,醉蝦,炒三蝦,都是那個時候的最好做。像現在這個季節的白蝦依然鮮美,但是就只有做蝦仁了。”
“至於銀魚,則要再過一個月,九月後的銀魚體態飽滿,就可以和蓴菜一起製作銀魚秋蓴羹。’
“您要有時間這些時候來,我帶您去胥口,我徒弟在漁村裏開着個小酒家,咱們現撈,現做,現喫。”
周至聽得眉飛色舞,不過還是滿臉遺憾:“九月已經開學了,估計來不了,等明年再說吧,到時候我也帶上我們蜀中的廚師,過來和鍾師傅交流。”
“歡迎啊,非常歡迎。”鍾師傅笑道:“我就覺得周先生年輕得過分,原來還是學生呢。”
“杭幫菜裏很多清淡菜式,比如龍井蝦仁這道菜這類就很適合老人。”周至說道:“等到博物館開業的時候,會來很多年長的前輩,還要麻煩鍾師傅多準備點適合老人家們的菜式,到時候就辛苦你了。”
“這個請周先生放心。”雖然今天纔是第一次見到周至,鍾師傅卻很喜歡這個年輕人,覺得面前這位是真懂喫,也是真心欣賞他,這種滿足感是給其他大領導或者有錢人做菜都體會不到的:“一定盡我全力,做到盡善盡美。”
安頓好嚴貞煒,周至此行的任務其實就算是完成了,不過既然都已經到了杭州,那自然也得去蘇州和去滬上看看,要不然被老熟人們知道了會被抱怨死。