第7章難以置信的老徐
是的。
老徐偷偷藏了一手,他沒有把昨天晚上的菜給倒了,而是放到了冰箱的冰鮮層。
換做是沒有失味之前的老徐,他是絕對絕對不會接受隔夜菜。
什麼冰鮮!
什麼高科技!
只要是隔夜的菜,都失去了本味!
新鮮最重要!
隔夜菜,再怎麼好喫,也是邪道!
不說什麼隔夜菜,珍強記的大部分原材料,都不用隔夜的。
比如海鮮。
即便是那種可以冰鮮存儲的海鮮,珍強記也不會用,只用最新鮮的鮮活食材。
還有綠葉菜。
也都是每天採購。
只用最新鮮的綠葉菜。
爲了確保新鮮度,老徐在採購的時候都會控制量,確保每天都能賣出去。
如果剩下,要麼送去救濟站,要麼丟了。
當然。
有些食材是可以隔夜。
比如一些滷湯。
滷汁這種東西太新鮮反而味不對,當然,那種什麼幾十年,上百年的老湯,那不存在。
類似的滷汁、醬料都是一週,或者半個月換一次。
言歸正傳。
昨天晚上嘗菜的那時候,老徐猜測,自己大概又是神經紊亂了,暫時失去了味覺。
過去這段時間,他經常這樣。
突然間失去味覺,有時候幾個小時就恢復,有時候要一兩天,最長的一次,整整持續了五天。
那一次,真的把他嚇壞了,以爲自己徹底失去了味覺。
他去醫院看,醫生也找不出太好的辦法,只有保守治療。
能不能治好?
不知道。
會不會哪天永久失去味覺?
說不好,可能會,也有可能不會。
對於病症本身,醫生無法斷定後續的走向,但有一點,醫生明確的告知了他。
這個病雖然會嚴重影響生活質量,卻沒有什麼生命危險。
簡單來說。
它不致命,惡性病變的概率很低,很低,就目前全球的案例來看,一個都沒有。
之所以說很低,不是說絕對不會,而是出於嚴謹考慮。
重新恢復味覺的老徐,這才發現,昨天晚上許佳佳說的話,並不是過度吹捧。
也不是給老大找什麼自信。
這份菜,做的確實很好。
如果不是親眼所見,如果不是他親手把菜保存起來,他都會懷疑,到底是不是哪裏出了問題。
這道菜壓根不像一個初學者的作品。
不吹不黑,要說這是餐廳的主廚所做,老徐也是信的。
當晚。
等李傑再次準點抵達餐廳,老徐抓着他來到竈臺。
“君昊,你在座一份避風塘炒蟹。”
避風塘抄寫是香江的經典菜系之一,雖然是香江菜系,但奧門和香江多近啊。
這道菜也是奧門很多菜館的必備單品。
“現在做?”
李傑擼起袖子,看了一眼前方鮮活的梭子蟹。
“嗯,坐吧。”
這道菜老徐也給李傑演示過,只是當時沒上手,他想着,既然咕?肉也沒上手,都能做的那麼好。
避風塘炒蟹應該不會太差吧?
然而。
看着李傑接下來的操作,老徐的眉頭漸漸皺了起來。
怎麼說。
不是特別差,也很熟練,看起來像是從業很多年,但鍋裏的鍋氣不對味。
少了點熟練度。
等李傑把做好的菜裝盤、擺盤之後,老徐嚐了一口。
“唔,還可以。”
“不過,需要改進的地方有很多。”
說話間,老徐用一副公筷點了點蒜蓉。
“首先,你這個金蒜(炒後的蒜末),顏色太老了一點,這是油溫的問題。”
“再有,你這個麪包糠炒的也老了一點。”
“蟹肉也稍微幹了一點。”
教導的同時,老徐反而鬆了一口氣。
幸好。
幸好在這道菜上面,老大沒有展現出超出尋常的進度。
那道咕?肉是個個例。
想必是專門練過的。
其實,老徐想要知道到底是不是,最直接的辦法就是問,但他不好意思問。
他是那種典型的中式父母。
很多事,都不會直接說,也不會直接問,不太擅長跟子女交流,做的其實一點都不少。
與之相反,珍姐是那種相對西化的人。
她的心態很年輕,也沒有那麼多顧忌”,有什麼事,直接說,直接問就是。
都是一家人,有什麼不能說的。
沒必要猜來猜去。
心累。
溝通是最簡單、最高效的辦法。
王婉珍也說過老徐很多次,但老徐都五十多歲了,性格早就定型了,說多少遍都沒什麼用。
改不過來了。
結束當天的授課,李傑依舊是回到自己買的房子,他剛剛展現出來的水平,就是一個學了一個月的進度。
如果跟咕?肉一樣,那未免嚇壞了老徐。
但。
即使李傑很收斂了,他接下來的表現,還是一次又一次的衝擊着老徐的人生觀。
顛勺?
一週速通!
不僅像模像樣,還能掌握其中的火候。
水!
沙子!
玉米粒!
油!
雞蛋!
豆腐!
蝦仁!
綠葉菜!
普通人從入門到精通,即便天賦異稟,也得要半年。
老徐當年用三個月就完成了老師交待的內容,當時,老師傅不知道把他奪得多狠。
現在?
他兒子僅僅用一週就速通了?
“哈哈。”
是夜,聽到老徐的感慨,王婉珍笑着舉起手機。
“老徐,用當下最流行的說法,說不定,咱們家老大是先天廚師聖體,學什麼都快。”
“可,這也太快了。”
老徐沒注意什麼先天廚師聖體,他只聽到學什麼都快。
“你不是說了嘛,快歸快,基本功也沒落下,不是很紮實,又不是樣子貨。”
“說是這麼說。"
老徐揉了揉腦袋,他現在有點擔心,擔心自己很快就會被掏空。
顛勺那麼難,都學的那麼快,接下來他還有多少東西教?
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水!
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